Вода – 1,5-2 л.
свинина або яловичина на кістці – 400 г
картопля – 4 шт. (середні)
буряк – 2 шт. (невеликі)
морква – 1 шт.
цибуля – 3 шт. (середні)
капуста білокачанна свіжа – 300 г
томатна паста – 2 ст. л.
соняшникова олія – 4-5 ст. л.
лимонна кислота – дрібка
сіль, лавровий лист, зелень – за смаком

Спершу варимо бульйон. У каструлю наливаємо 1,5-2 літра води. Додаємо м’ясо й ставимо на середній вогонь. Перед закипанням знімаємо піну. Щойно бульйон закипить, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні годину-півтори.

Тим часом готуємо засмажку. Чистимо буряк, моркву та цибулю. Буряк натираємо на крупній тертці, а моркву – на середній. Цибулю нарізаємо кубиками.

На середньому вогні в сковороді розігріваємо олію, висипаємо туди цибулю та моркву, смажимо 5 хвилин. Потім додаємо буряк (його можна посипати лимонною кислотою або збризнути соком свіжого лимона – так борщ буде по-справжньому червоним). Смажимо овочі ще 5 хвилин, додаємо томатну пасту, перемішуємо й смажимо все ще 5-7 хвилин.ершу варимо бульйон. У каструлю наливаємо 1,5-2 літра води. Додаємо м’ясо й ставимо на середній вогонь. Перед закипанням знімаємо піну. Щойно бульйон закипить, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні годину-півтори.

А тепер варимо сам борщ. З бульйону виймаємо м’ясо і, поки воно холоне, кидаємо в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додаємо нарізану соломкою картоплю. Відокремлюємо м’ясо від кістки й нарізаємо кубиками. Повертаємо м’ясо в борщ, солимо його і додаємо засмажку. Перемішуємо борщ, кладемо лавровий лист і дрібно посічену зелень, накриваємо кришкою та варимо все ще 5-7 хвилин.

Подаємо борщ зі сметаною і зеленню

Übersetzung:
Klassischer ukrainischer Borschtsch

Wasser - 1,5-2 Liter.
Schweine- oder Rindfleisch mit Knochen - 400 g
Kartoffeln - 4 Stk. (Mittel)
Rüben - 2 Stk. (klein)
Karotte - 1 Stck.
Zwiebel - 3 Stk. (Mittel)
frischer Weißkohl - 300 g
Tomatenmark - 2 EL. l.
Sonnenblumenöl - 4-5 EL. l.
Zitronensäure - ein wenig
Salz, Lorbeerblatt, Kräuter - nach Geschmack

Zuerst kochen wir die Brühe. Gießen Sie 1,5-2 Liter Wasser in die Pfanne. Fleisch zugeben und auf mittlere Hitze stellen. Entfernen Sie vor dem Kochen den Schaum. Sobald die Brühe kocht, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze eine bis anderthalb Stunden kochen lassen.

In der Zwischenzeit bereiten wir den Braten vor. Wir putzen Rüben, Karotten und Zwiebeln. Reiben Sie die Rüben auf einer groben Reibe und die Karotten auf einer mittleren Reibe. Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln und Karotten dazugeben und 5 Minuten anbraten. Dann fügen wir die Rübe hinzu (sie kann mit Zitronensäure bestreut oder mit 
frischem Zitronensaft beträufelt werden - so wird der Borschtsch richtig rot). Das Gemüse weitere 5 Minuten braten, Tomatenmark hinzufügen, umrühren und weitere 5-7 Minuten braten. 
Gießen Sie 1,5-2 Liter Wasser in die Pfanne. Fleisch zugeben und auf mittlere Hitze stellen. Entfernen Sie vor dem Kochen den Schaum. Sobald die Brühe kocht, mit einem Deckel abdecken 
und bei schwacher Hitze eine bis anderthalb Stunden kochen lassen.

Und jetzt kochen wir den Borschtsch selbst. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und, während es abkühlt, den zerkleinerten Kohl in die Brühe werfen. Nach 5-10 Minuten die in Streifen 
geschnittenen Kartoffeln dazugeben. Das Fleisch vom Knochen trennen und in Würfel schneiden. Wir geben das Fleisch zum Borschtsch zurück, salzen es und braten es an. Rühren Sie den 
Borschtsch um, fügen Sie das Lorbeerblatt und das fein gehackte Gemüse hinzu, decken Sie es mit einem Deckel ab und kochen Sie es weitere 5-7 Minuten.

Wir servieren Borschtsch mit Sauerrahm und Gemüse.

 Rezept von Valeriia B., 8c