Mehl ist gemahlenes Getreidepulver, Hauptbestandteil sind Stärke und Gluten, das für Elastizität sorgt. Die Typenzahl (z.B. 405, 1050) gibt den Mineralstoffgehalt an (mg pro 100g), je höher die Zahl, desto dunkler und gehaltvoller das Mehl.
Helle Mehle (405, 550) sind für Kuchen/Kekse, dunklere (1050, Vollkorn) für Brot, Vollkornmehl ist kürzer haltbar.
Mehl kann angereichert, verstärkt, gebleicht oder ungebleicht sein . Weizenmehl enthält Ballaststoffe, B-Vitamine, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Zink.
Der Hauptunterschied zwischen Mehl Typ 405 und 1050 liegt im Mineralstoffgehalt und der Farbe: 405 ist ein helles Weißmehl mit wenig Mineralstoffen (ideal für Kuchen),
während 1050 dunkler ist, mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe aus der Schale enthält (perfekt für herzhafte Brote und Mischbrote). Je höher die Zahl, desto mehr vom
Getreidekorn (Schalenanteil) wird vermahlen, was die Farbe dunkler und den Nährstoffgehalt höher macht.
Mehl 550 ist nicht pauschal “besser”, sondern besser geeignet für bestimmte Backwaren, weil es mehr Mineralstoffe und einen
höheren Schalenanteil als 405er Mehl hat, was es kräftiger, dunkler und besser für fluffige Brötchen und helle Brote macht, während
405er durch seine Feinheit ideal für Kuchen, Kekse und zum Binden von Soßen ist. Die Zahl gibt den Mineralstoffgehalt an: Je höher die Zahl, desto mehr Schalenanteile sind enthalten, was das Mehl nährstoffreicher, aber auch dunkler und gröber macht.
Text von Pia mit Hilfe von KI.
